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關于如何提高食品的干燥速率

發布時間:2018-06-23    本文源于:創惠    點擊: 453次

  在日常的生產過程中,如何提高食品的干燥速率是很多工作人員都會遇到的問題,那么如何提高食品干燥的速率呢?我認為要從以下方面思考,如果要提高食品的干燥速率,提高產量,我們首先需要知道影響干燥速率的因素有那些,經驗得出如下:傳熱速率、外擴散速率、內擴散速率。

  首先,我們需要提高外擴散速率當干燥處于等速干燥階段時,外擴散阻力成為左右整個干燥速率的主要矛盾,因此降低外擴散阻力,提高外擴散速率,對縮短整個干燥周期影響最大。外擴散阻力主要發生在邊界層里,因此應做到a,降低介質的水蒸汽濃度,增加傳質面積,亦可提高干燥速度。:b,增大介質流速,減薄邊界層厚度等,提高對流傳熱系數。也可提高對流傳質系數,利于提高干燥速度。

  再次,我們需要提高水分的內擴散速率。水分的內擴散速率是由濕擴散和熱擴散共同作用的。濕擴散是物料中由于濕度梯度引起的水分移動,熱擴散是物理中存在溫度梯度而引起的水分移動。要提高內擴散速率應做到:

  a,當熱擴散與濕擴散方向一致時,強化傳熱,提高物料中的溫度梯度,當兩者相反時,加強溫度梯度雖然擴大了熱擴散的阻力,但可以增強傳熱,物料溫度提高,濕擴散得以增加,故能加快干燥,

  b,使熱擴散與濕擴散方向一致,即設法使物料中心溫度高于表面溫度,如遠紅外加熱、微波加熱方式.

  c,降低介質的總壓力,有利子提高濕擴散系數,從而提高濕擴散速率,

  d,減薄坯體厚度,變單面干燥為雙面干燥,e,其他坯體性質和形狀等方面的因素。

  最后,我們需要加快傳熱速率。要做到:

  a,增加傳熱面積:如改單面干燥為雙面干燥,分層碼坯或減少碼坯層數,增加于與熱氣體接觸面;

  b,提高干燥介質溫度,如提高干燥窯中的熱氣體溫度,增加熱風爐等,但不能使坯體表面溫度升高太快,避免開;

  c,提高對流傳熱系數。

  綜上所述,提高食品干燥的速率也并非一件難事,只要我們善于發現,勤于思考,相信還有更高效率的技術能被我們挖掘并且運用于干燥設備行業。

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