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烘干機對果蔬干燥過程中的重要作用

發布時間:2018-06-23    本文源于:創惠    點擊: 412次

  烘干機對果蔬干燥過程中的重要作用

  為了保存長久大多數果蔬都使用烘干機烘干脫水,烘干機烘干將水果蔬菜的水分降低到安全的儲藏水分含量以下,有效阻止微生物生長,推遲和減少以水分為媒介的腐爛反應,延長保存時間,減輕重量、便于包裝與運輸。那么烘干機在烘干果蔬中又有哪些問題和注意事項呢?

  果蔬烘干過程中的重要問題:

  (1)維生素A(胡蘿卜素)易氧化,維生素C受熱容易破壞,也容易氧化;

  (2)色澤是烘干物料驗收的重要標志,在脫水烘干中保持物料的天然顏色非常重要。如處理不當,容易出現黃色、褐色、或者黑色等不良顏色變化;

  (3)芳香類物質易揮發,容易損失。低溫烘干容易保留芳香類物質,而芳香類物質在很大程度上決定物料的風味;

  (4)烘干對物料的組織損傷最大,特別是高溫烘干,快速脫水的烘干工況下,物料脫水不均勻、組織損害大;

  (5)綜合考慮果蔬類物料的價值和烘干工藝要求可以看出、熱泵低溫烘干是性價比最高的烘干方式。

   注意事項:

   (1)果蔬烘干只能低溫干燥,烘干工藝的加熱溫度約為37℃左右;

   (2)果蔬烘干所需用的時間最長不能超過8h,一般從預熱到出產品4h即可完成。

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