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百合烘干

  百合烘干是為了保持新鮮百合中原有的營養藥用價值,而且烘干后的百合具有保質期長,味美色鮮,體積小,重量輕,食用、運輸方便的特點,受到國內外消費者的青睞。

  百合的加工工藝:

  原料選擇→分片清洗→高溫煮燙→水冷瀝干→裝盤熏蒸→烘干冷卻→分級包裝

  1、原料選擇

  選擇成熟度好、光滑細膩、果肉肥厚、鱗片大小一致、潔白完好、無病斑蟲眼的優質鮮百合作原料。

  2、分片清洗

  用小刀削去百合根基,去除殘根,分片分級輕輕刷洗后沖洗干凈。剝鱗片時,要小心輕剝,以免損傷鱗片,同時,注意撿出破損鱗片,以保證干片質量。

  3、高溫煮燙

  煮燙是烘烤加工的關鍵環節,是著色保質的保障。用鐵鍋燒好沸水待用,百合鱗片下鍋后,保持水沸,并均勻攪動。每次煮燙不超過10千克,煮燙的時間以原料略軟,掰斷鱗片時有清脆響聲,有較強彈性為度,一般需4~6分鐘。

  4、水冷瀝干

  及時撈出煮燙好的百合鱗片,放入冷水盆(槽)中冷卻散熱,并不斷沖入冷水,待盆(槽)中的水溫與注入的水溫相同時,撈出瀝干備用。

  5、裝盤熏蒸

  將水冷瀝干的百合鱗片均勻攤入烘烤盤中,按質量等級放到熏蒸架上,進行密封熏蒸。熏蒸時間依據熏蒸方法而定,一般多用物理熏蒸(即蒸汽熏蒸),少用化學熏蒸(即藥劑熏蒸)。若進行烤房烘干,可直接上到烘烤架上,在烤房內熏蒸。

  6、烘干冷卻

  把熏蒸好的百合鱗片,分盤放進烤箱烘烤架,溫度控制在38℃~45℃,讓其干燥。每隔2小時進行一次換盤翻動烘烤。經28~36小時全部烘干后,取出烤盤預冷,待完全冷卻后,進行分裝。

  7、分級包裝

  根據質量等級進行分撿后,分級定量包裝,一般每包125克,每箱100包為宜。

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