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臘腸烘干

  溫度達到65-68℃之間烘干3-4小時讓無聊發酵,保證臘味香味。減速干燥階段發色期和收縮定型期的控制,溫度控制在50-55℃之間,濕度控制在45%左右,時間4-5個小時,臘腸逐漸從淺紅色轉為鮮紅色,腸衣開式收縮,這時一定要注意硬殼的出現,可使用烘干機設置進行冷熱交替使用。快速干燥階段,為了強化干燥速度,溫度要升高為58-60℃,烘干時間控制在10-12個小時,相對濕度控制在38%左右,臘腸最終烘干濕度在17%左右。

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